パッソ以外全部沈没

【 Vigneti Zabu ヴィニエティ・ザブ 】 1980年、アディア・ヴィッラが南アメリカからイタリアへ移住、ワイン販売に 携わりました。

その後、念願の畑を購入。

友人のフィリップ・バッカラーロに 畑を見せたところ、その可能性に惹かれ、バッカラーロは個人的に関わるようになりました。

4年後、ワイン造りを開始。

ザブは順調に売り上げが伸びましたが、世界中の顧客を相手にしていくことが しくなり、2010年にファルネーゼ　ヴィニがオーナーとなりました。

ネレッロ マスカレーゼは、ピノ　ノワールに似たエレガントな個性を持っていますが、 地元では色が薄く糖度があがらないと言われていたため、アマローネ的な効果 を与えることにしました。

結果、色が濃くなり、糖度もあがり、フルーティなワインに仕上げることが出来る ようになりました。

ネレッロ　マスカレーゼは、10月上旬に畑で房の付いたまま枝をカットし、樹上 で7〜14日間乾燥させます。

シチリアの暑い太陽とアフリカからの風が、糖分を 増加させます。

15〜20％重さが減ります。

20日間発酵し、果皮と共に長い醸しを行います。

バリック（主に新樽）で（95％フレンチオーク、5％アメリカンオーク）4〜5ヶ月 熟成します。

艶やかな黒紫色、タンニンは丸く、なめらかな口当たりです。

果実そのものがもつ甘みが弾ける様に広がります。

スパイシーさやバルサミコを思わせる風味があります。

パッソには、「乾燥した」 という意味と「歩み」という意味があり、ラベルに足跡が描かれています。

リパッソを意識した名前であると同時に、畑での手作業を含め一歩一歩最高の 品質に向かって前進するイメージです。

現在生産量が増えて、ザブの35％がイル　パッソです。

アパッシメントワインを更に寝かせました。

熟成：フレンチオーク95%とアメリカンオーク5%で4〜5ヶ月熟成 ブドウ品種：ネレッロ　マスカレーゼ